Dansons la capucine, y’a du plaisir chez nous

Chronique cul-inaire / dimanche 6 juillet 2008 par Bernard Planche

Surnommée la fleur d’amour, la capucine stimule les sens… Ses boutons rivalisent de saveurs avec les câpres et ses pétales décorent les mets.

Elle fut abondamment cultivée en France dès 1800 grâce au botaniste flamand Dodoens.

Colette, qui ne donnait pas sa langue au chat, ne l’admettait que grimpante, gracieuse avec son petit cimier à fond pointu, écarlate sous sa feuille bleuâtre et ronde, qui accueille sans se mouiller les gouttes d’arrosage et la perle de pluie.

On assure d’une part qu’elle est stimulante et, d’autre part, qu’elle favorise la menstruation. C’est sans doute ce double service rendu au couple qui la fit surnommer fleur d’amour.

Les fleurs de capucine constituent fréquemment l’ornement des plats, notamment des salades, tandis que ses boutons et ses graines de confits, encore tendres et verts, rivalisent de saveurs avec les câpres.

Hervé de Peslouan assurait que la capucine est aphrodisiaque, plus spécialement la variété tubéreuse à odeur forte dont on fait cuire les racines comme des pommes de terre chez certaines peuplades du Brésil. A défaut de danser la capucine, ronde enfantine, c’est la mise en main idéale des Cariocas pour danser une frénétique samba pour adultes en chaleur !

Louis Grondard

Drouant - Paris

Filet de cabillaud aux boutons de capucine

Pour 4 personnes :

1 filet de cabillaud (800 g)

600 g de pommes de terre roseval

100 g de tomates

20 g de moutarde à l’ancienne

50 g de boutons de capucine

120 g de beurre

30 g de chapelure

30 g de parmesan râpé

10 brins de persil plat

Sel, poivre

éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm d’épaisseur ; les cuire 15 minutes à l’eau salée

émonder, peler et couper les tomates en petits dés

beurrer le fond d’un plat « sabot » ; au milieu, disposer le filet de cabillaud préalablement assaisonné ; ranger les rondelles de pommes de terre autour

faire fondre le beurre ; y ajouter la moutarde, les boutons de capucine, les dés de tomates, le persil légèrement haché ; répartir ce mélange sur le filet de cabillaud

poudrer avec la chapelure et le parmesan ; cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes ; servir aussitôt

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Filet de cabillaud aux boutons de capucine