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Recommander à un ennemiRapportés d’Arménie jusqu’en Italie par des moines au XVIème siècle, les melons arrivèrent un jour au château de Cantalupo, résidence de plaisance des Papes, d’où le fréquent qualificatif de cantaloup sur les menus de restaurants.
Après la guerre d’Italie menée par Charles VIII, ils furent transportés jusqu’en Avignon où ils s’acclimatèrent parfaitement autour de Cavaillon avant d’aller trouver d’autres terres d’asile en Charente et dans le Sud-Ouest.
Faute de croire aux vertus revigorantes de jouvence de ce melon, il vaut tout de même mieux le reprendre aux esthéticiennes afin de s’en régaler, sans tenir compte de ce célèbre quatrain de Nicolas Pavillon, évêque d’Alet qui s’opposa à Louis XIV dans l’affaire dite de la Régale :
Les amis de l’heure présente
Ont le naturel du melon :
Il faut en éprouver cinquante
Avant d’en trouver un de bon…
Le Moulin de Mougins-Mougins
Brochette fraîche de melon, figues, jambon de Parme et croquant de feuilletage
Pour 10 personnes :
10 figues mûres
5 melons petits et bien juteux
10 tranches de jambon de Parme
20 longues brochettes en bois
500 gr de pâte feuilletée achetée en épicerie fine
2 jaunes d’œufs
50 gr de parmesan râpé
20 feuilles de menthe
laver les figues sous un filet d’eau froide ; les couper en 4 de façon régulière
éplucher les melons, les trancher en 2, les épépiner et diviser chaque moitié en 6 parts régulières
diviser également en 6 les tranches de jambon de Parme
sur les brochettes en bois, enfiler chaque ingrédient l’un après l’autre, en intercalant la figue, le melon, la menthe et le jambon, jusqu’à ce que les brochettes soient bien remplies ; conserver au réfrigérateur
étaler la pâte feuilletée en l’abaissant jusqu’à 5 mm d’épaisseur
sur le dessus, à l’aide d’un pinceau, étaler les jaunes d’œufs mélangés à 1 dl d’eau ; poudrer ensuite de parmesan râpé
couper le feuilletage en longues bandes régulières ; les disposer sur une plaque de cuisson allant au four ; cuire pendant 20 minutes à 180°.
À table, déguster chaque brochette accompagnée d’une baguette de feuilletage au parmesan
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