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Par
Bernard Planche
dim, 13/07/2008 - 11:18

Tâtez les rondeurs du melon!

Rapportés d’Arménie jusqu’en Italie par des moines au XVIème siècle, les melons arrivèrent un jour au château de Cantalupo, résidence de plaisance des Papes, d’où le fréquent qualificatif de cantaloup sur les menus de restaurants.

Après la guerre d’Italie menée par Charles VIII, ils furent transportés jusqu’en Avignon où ils s’acclimatèrent parfaitement autour de Cavaillon avant d’aller trouver d’autres terres d’asile en Charente et dans le Sud-Ouest.

Faute de croire aux vertus revigorantes de jouvence de ce melon, il vaut tout de même mieux le reprendre aux esthéticiennes afin de s’en régaler, sans tenir compte de ce célèbre quatrain de Nicolas Pavillon, évêque d’Alet qui s’opposa à Louis XIV dans l’affaire dite de la Régale :

Les amis de l’heure présente

Ont le naturel du melon :

Il faut en éprouver cinquante

Avant d’en trouver un de bon…

Alain Llorca

Le Moulin de Mougins-Mougins

Brochette fraîche de melon, figues, jambon de Parme et croquant de feuilletage

Pour 10 personnes :

10 figues mûres

5 melons petits et bien juteux

10 tranches de jambon de Parme

20 longues brochettes en bois

500 gr de pâte feuilletée achetée en épicerie fine

2 jaunes d’œufs

50 gr de parmesan râpé

20 feuilles de menthe

laver les figues sous un filet d’eau froide ; les couper en 4 de façon régulière

éplucher les melons, les trancher en 2, les épépiner et diviser chaque moitié en 6 parts régulières

diviser également en 6 les tranches de jambon de Parme

sur les brochettes en bois, enfiler chaque ingrédient l’un après l’autre, en intercalant la figue, le melon, la menthe et le jambon, jusqu’à ce que les brochettes soient bien remplies ; conserver au réfrigérateur

étaler la pâte feuilletée en l’abaissant jusqu’à 5 mm d’épaisseur

sur le dessus, à l’aide d’un pinceau, étaler les jaunes d’œufs mélangés à 1 dl d’eau ; poudrer ensuite de parmesan râpé

couper le feuilletage en longues bandes régulières ; les disposer sur une plaque de cuisson allant au four ; cuire pendant 20 minutes à 180°.

À table, déguster chaque brochette accompagnée d’une baguette de feuilletage au parmesan

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