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Par
Bernard Planche
dim, 31/08/2008 - 00:05

Gavé de cardamome, il fornique en métronome

L’histoire de ce rhizome de la famille des zingibéracées est très ancienne mais l’usage de ses fruits en condiments semble être déchu.
En Chaldée la cardamome était le plus agréable des présents qu’on pouvait offrir aux Dieux. Plus tard en Europe les ecclésiastiques s’en parfumaient, mélangée à du musc. Ils en éprouvaient tant de sensualité que saint Jérôme dut s’élever contre ces pratiques blâmables.

Aujourd’hui en Allemagne, on en parfume encore la chair de certaines saucisses alors qu’en France, connue sous le nom de graines de paradis, elle entre dans la composition du pain d’épices. Dans l’Océan indien elle complète l’élaboration du curry et du colombo.
Si son cœur balance entre une bouillabesse et une jolie femme, il est recommandé au soupirant de mâcher quelques graines de cardamome pour masquer à sa belle qu’il l’a trompée avec abondance d’ail !

Gavé de cardamome,

Le viril gastronome

Fornique en métronome…

Quel surhomme !

Pascal Favre-D’Anne

(Auberge de Mozé – Champigné)

Râble de lapin, jus de carotte à la cardamome

Pour 4 personnes :

4 râbles de lapin désossés

1 kg de carottes

20 g de raisins de corynthe

3 cl de crème fraîche

10 cl de Cointreau

50 gr de beurre

5 gr de graines de cardamome

Centrifuger le jus de 300 gr de carottes ; râper le zeste
Faire réduire le jus de carotte de moitié, ; ajouter la crème fraiche et monter au beurre
Compoter les carottes râpées dans du beurre ; ajouter les raisins et le jus de carottes
Poêler les râbles au beurre
Ajouter la cardamome moulue à la sauce carotte
Servir les râbles en les nappant avec l’appareil obtenu
Accompagnement pâtes fraîches ou riz basmati

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