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Par
Bernard Planche
dim, 21/09/2008 - 03:11

Plongez au cœur des rondeurs de la tomate

Rapporté des Amériques par les Espagnols, avec le cacao et le topinambour, cette solanacée passe pour revitalisante, reminéralisante et énergétique. Et rapidement, son nom latin Licopersicum esculentum est devenu… pomme d’amour.

Ce qui est nettement plus apéritif, d’autant que Rabelais nous enseigné que, cuite comme des champignons, elle constitue un véritable aliment aphrodisiaque.

Courtine, amateur inconditionnel du jus de tomate agrémenté de céleri, avait aussi noté toute l’efficacité d’une succulente recette.

Jean-Pierre Billoux

Le pré aux clercs - Dijon

Gratin de tomate

Pour 4 personnes :

15 cl de jus d’orange

15 cl de jus de pamplemousse

2 cuillérées à soupe de cassonade

4 tomates (environ 500 g)

2 cl de vodka

1 gousse de vanille

1 trait de vinaigre balsamique

Poivre

 faire blanchir les zestes de pamplemousse

 faire réduire de moitié le jus d’orange et le jus de pamplemousse, additionnés d’une cuillérée à soupe de cassonade ; ajouter la vodka

 émonder les tomates ; les couper en 4, les épépiner, les débiter en lanières ; cuire au beurre avec la gousse de vanille fendue ; poivrer légèrement ; en fin de cuisson, verser le vinaigre balsamique

 dans un plat à gratin, disposer les tomates et placer les zestes de pamplemousse sur le dessus

 ajouter la réduction de jus de tomate ; poudre de cassonade et gratiner au gril avant de servir

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